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之前在網路上看到教做蔥油餅,看看好像不是很難,材料也簡單,週末時就找時間來做看看.

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蔥油餅的麵團要加滾燙熱水,稱為燙麵.

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 比例是三杯的麵粉與一杯的熱水,一杯熱水加入後額外再以約110cc/ml的冷水和入燙好的麵粉團裡.

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 熱水要慢慢加,一邊加一邊拌勻,熱水一碰到麵粉就會變成麵團,也就是把麵粉給燙熟了,這就叫做燙麵.

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 那110cc的冷水就在這時慢慢的加入,看麵團手感,有可能110cc都可以不必加到完.

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網路上說揉麵團有三光: 盆光手光麵光,意思就是說要把麵團揉的光滑,手上與容器都要一點麵粉也不剩不沾才可以.
可是燙麵是沒辦法三光的, 因為麵被燙熟了, 它會黏呼黏呼地與黏手.

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麵團揉好後抹點油,用保鮮膜或濕毛巾蓋著讓麵團休息,這叫醒麵,這樣麵團才會有彈性.
蓋著的原因是不讓空氣與其接觸,以免變硬變乾.

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醒個20分鐘後,做蔥油餅的麵團就完成了!!
據說做韭菜盒子,蒸餃,蛋餅等等的麵皮都是這樣做, 那真的是非常簡單阿 :)_

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醒麵團的時候就可以準備蔥花, 蔥買回來後整把洗淨,最好吊起來讓它晾個幾個小時, 這的蔥才乾爽,
不會像新蔥剛切後會有黏液,吃起來才會香. 蔥花切好後等要包時才加鹽調味以免出水,
我裡面除了鹽以外還加了些油與香油以增香氣.

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我把麵團切三份就開始桿啦,
桿麵團就沒那麼簡單了, 這是我生平我第一次桿麵, 所以很醜, 哈哈. 反正自己要吃的, 不在乎, 桿平均就好.

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家裡有豬油的話, 最好在放蔥花前在麵皮上均勻抹上一層, 這樣據說會更香 .
沒有豬油用沙拉油也可以,之後均勻撒上蔥花,捲起來即可

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捲起來就像這樣.

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之後再捲成這樣, 讓它再醒個(靜置)十分鐘,用手平壓一下 再輕輕桿開即可下鍋油煎.

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我桿麵時滿手都是油與麵粉,就沒拍照, 桿的時候皮一定會破, 蔥一定會露, 這都很ok
第一次桿的不好,但是煎的時候好香, 尤其蔥焦香味四溢.

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 煎好後切片,這樣看就好了點 :)-

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另外還有2份麵團, 我把它們做成較像是餡餅的樣子.

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 在兩面都煎的快好時, 說是要把它揉擠一下, 這樣才會把餅皮的層次擠出來.

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 揉擠後變這樣. 和一開始平面真的是不同.

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 真的會有層次.

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 三杯麵粉可以做出這麼一大盤蔥油餅.

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 一定要馬上加個蛋來吃吃啊.

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 我把剩下的一些蔥花加在蛋與餅的中間,真的是料多實在

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 加了蛋的蔥油餅淋點醬油膏, 好好吃啊!!

 

自己做蔥油餅真的不難, 雖然難看點, 但畢竟是第一次, 相信熟能生巧.
既然同樣的麵團可以用來做韭菜盒子, 那有機會再來挑戰看看 ^^

 

 

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K.J

See What I Am Eating! LA(洛杉磯)與我的好料理!

K.J 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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發表留言
  • RPV
  • 猴塞雷
  • 嘿嘿 謝謝

    K.J 於 2012/05/02 01:16 回覆

  • JC
  • 好有才華啊~~~ (啪啪啪啪)
  • 沒啦 感謝

    K.J 於 2012/05/02 01:16 回覆

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