See What I Am Eating! LA(洛杉磯)與我的好料理!

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之前在網路上看到教做蔥油餅，看看好像不是很難，材料也簡單，週末時就找時間來做看看.

蔥油餅的麵團要加滾燙熱水，稱為燙麵.

 比例是三杯的麵粉與一杯的熱水，一杯熱水加入後額外再以約110cc/ml的冷水和入燙好的麵粉團裡.

 熱水要慢慢加，一邊加一邊拌勻，熱水一碰到麵粉就會變成麵團，也就是把麵粉給燙熟了，這就叫做燙麵.

 那110cc的冷水就在這時慢慢的加入，看麵團手感，有可能110cc都可以不必加到完.

網路上說揉麵團有三光: 盆光手光麵光，意思就是說要把麵團揉的光滑，手上與容器都要一點麵粉也不剩不沾才可以.
可是燙麵是沒辦法三光的， 因為麵被燙熟了， 它會黏呼黏呼地與黏手.

麵團揉好後抹點油，用保鮮膜或濕毛巾蓋著讓麵團休息，這叫醒麵，這樣麵團才會有彈性.
蓋著的原因是不讓空氣與其接觸，以免變硬變乾.

醒個20分鐘後，做蔥油餅的麵團就完成了!!
據說做韭菜盒子，蒸餃，蛋餅等等的麵皮都是這樣做， 那真的是非常簡單阿 :)_

醒麵團的時候就可以準備蔥花， 蔥買回來後整把洗淨，最好吊起來讓它晾個幾個小時， 這的蔥才乾爽，
不會像新蔥剛切後會有黏液，吃起來才會香. 蔥花切好後等要包時才加鹽調味以免出水，
我裡面除了鹽以外還加了些油與香油以增香氣.

我把麵團切三份就開始桿啦，
桿麵團就沒那麼簡單了， 這是我生平我第一次桿麵， 所以很醜， 哈哈. 反正自己要吃的， 不在乎， 桿平均就好.

家裡有豬油的話， 最好在放蔥花前在麵皮上均勻抹上一層， 這樣據說會更香 .
沒有豬油用沙拉油也可以，之後均勻撒上蔥花，捲起來即可

捲起來就像這樣.

之後再捲成這樣， 讓它再醒個(靜置)十分鐘，用手平壓一下 再輕輕桿開即可下鍋油煎.

我桿麵時滿手都是油與麵粉，就沒拍照， 桿的時候皮一定會破， 蔥一定會露， 這都很ok
第一次桿的不好，但是煎的時候好香， 尤其蔥焦香味四溢.

 煎好後切片，這樣看就好了點 :)-

另外還有2份麵團， 我把它們做成較像是餡餅的樣子.

 在兩面都煎的快好時， 說是要把它揉擠一下， 這樣才會把餅皮的層次擠出來.

 揉擠後變這樣. 和一開始平面真的是不同.

 真的會有層次.

 三杯麵粉可以做出這麼一大盤蔥油餅.

 一定要馬上加個蛋來吃吃啊.

 我把剩下的一些蔥花加在蛋與餅的中間，真的是料多實在

 加了蛋的蔥油餅淋點醬油膏， 好好吃啊!!

自己做蔥油餅真的不難， 雖然難看點， 但畢竟是第一次， 相信熟能生巧.
既然同樣的麵團可以用來做韭菜盒子， 那有機會再來挑戰看看 ^^